蘋果加工工藝步驟
   選用肉質(zhì)致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的為了除去果皮上的農(nóng)藥，將果果實(shí)，剔去爛果、傷殘果。為了除去果皮上的農(nóng)藥，將果實(shí)放在0.5%-1%稀鹽酸溶液中浸泡3-5分鐘后用流水實(shí)放在0.5%-19%稀去果心，切成厚7-8毫清洗干凈。用手工或機(jī)械去皮、米圓片，再投入鹽水中。
   將切好的蘋果片:放在3%-5%的食鹽水中或0.5%亞硫酸鈉溶液中護(hù)色，以免氧化變褐。將果片撈起放在盤內(nèi)，送入廉硫房進(jìn)行熏硫15-30分鐘。每100克果片燃燒硫磺2-4千克。

蘋果烘干工藝
   烘干初期溫度為80℃一85℃，以后逐漸降到50℃一55℃，干燥時(shí)間5-6小時(shí)，終后達(dá)到相對(duì)濕度10%，干燥率為(6-8):1(即6-8千克原料可制成1千克成品)。干制的成品以用手緊握再放松手時(shí)不能相互黏結(jié)而富有彈性為宜。將干品放在密封容器中15-20天，使之回軟，使含水分均勻一致，質(zhì)地柔軟。剔除度品和濕品，將成品用食品袋或紙盒包裝，貯藏期間注意防潮。