火龍果

       火龍果是仙人掌科，攀援肉質(zhì)灌木，具氣根。分枝多數(shù)，延伸，葉片棱常翅狀，邊緣波狀或圓齒狀，深綠色至淡藍(lán)綠色，骨質(zhì)，花漏斗狀，于夜間開放，鱗片卵狀披針形至披針形，萼狀花被片黃綠色，線形至線狀披針形，瓣?duì)罨ū黄咨L(zhǎng)圓狀倒披針形，花絲黃白色，花柱黃白色，漿果紅色，長(zhǎng)球形，果臍小，果肉白色、紅色。種子倒卵形，黑色，種臍小。7--12月開花結(jié)果。

火龍果加工工藝步驟

?火龍果清洗并切片
       選擇新鮮無(wú)病變的八成半熟(尚有一定硬度)的肉質(zhì)紅色的火龍果果實(shí)，進(jìn)行清洗、去皮，果皮可用作提取色素之用。將火龍果橫切成厚度為0.6- - 1厘米的片。
?火龍果片護(hù)色及硬化
       浸入配制好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解，稀釋成一定比例的溶液， 將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬段時(shí)間，取出進(jìn)入下一 道工序。
?火龍果燙漂
       火龍果片放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的亞硫酸納液中浸泡5-10秒，然后在90°C-100℃的水中熱燙3- -5分鐘， 然后在自來(lái)水中進(jìn)行漂洗冷卻，以脫去硬化和燙漂的殘液為準(zhǔn)。

?消除癢喉味及真空糖漬
    食鹽在一定的溫度下處理一火龍果若不施以適當(dāng)?shù)奶幚?，癢喉嚨味會(huì)影響火龍果脯的口感。利用檸檬酸輔以適當(dāng)?shù)氖吃O(shè)時(shí)間以消除脫癢喉味。真空滲糖，按按蔗糖:淀粉=1:1的比例，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%的檸模酸和一定水配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%的糖液，進(jìn)行真空滲糖，滲糖后浸糖1- -3小時(shí)。

火龍果烘干工藝

       將浸糖后的火龍果片裝盤，放上物料車，推進(jìn)烘干房?jī)?nèi)，烘至果片表面糖漿不再粘滯為合適。設(shè)置好烘干機(jī)的溫度和濕度參數(shù)。烤烤溫度越高，果脯的色澤與口感越差。其中以55°C- -75°C的溫度烘干16- -20小時(shí)的效果最好。在烘干時(shí)，烘干房?jī)?nèi)的兩個(gè)通道注意物料平衡，使火龍果片受熱均勻。大的火龍果12公斤可制成1公斤火龍果干，小的火龍果14公斤制成1公斤火龍果干。