番石榴

       卵圓形或梨形，頂端有宿存萼片，果肉白色及黃色，胎座肥大，肉質(zhì)，淡紅色。原產(chǎn)南美洲。中國華南各地栽培，常見為野生.種，北達(dá)四川西南部的安寧河谷，生于荒地或低丘陵上，果供食用，葉含揮發(fā)油及鞣質(zhì)等，供藥用，有止痢、止血、健胃等功效。葉經(jīng)煮沸去掉鞣質(zhì)，曬干作茶葉用，味甘，有清熱作用。

番石榴加工工藝步驟

?原料選擇

       要求成熟度不可過高，硬熟即可。選成熟度8- -9成果實(shí)，清洗干凈，用刀縱切剖開，用勺挖去果囊，再縱切成寬為8厘米的條形，隨即投入0.2%焦亞硫酸鈉和0.2%氯化鈣混合溶液護(hù)色硬化處理4- 6小時(shí)，然后撈起漂洗瀝水。番石榴果囊含堅(jiān)硬的種子，不宜作蜜餞，可打漿用于制果凍或果汁。

?預(yù)煮

       預(yù)煮時(shí)把水煮沸，投入原料，時(shí)間一般為2- -3分鐘，以原料達(dá)半透明并開始下沉為準(zhǔn)。熱燙后馬上用冷水冷卻，防止熱燙過度。

?糖制

       如果原料先經(jīng)預(yù)煮，可將預(yù)煮后的原料趁熱投入30%冷糖液冷卻和糖漬。如果原料不經(jīng)預(yù)煮處理，則用30%糖液先糖煮，煮沸1- 3分鐘， 以煮到果肉轉(zhuǎn)軟為度。糖漬8- -24小時(shí)后，移出糖液，補(bǔ)加糖液重10 15%的蔗糖，加熱煮沸后倒人原料繼續(xù)糖漬。8- 24小時(shí)后再移出糖液，再補(bǔ)加糖液重10%的蔗糖，加熱煮沸后回加原料中，利用溫差加速滲糖，達(dá)到低糖果脯所需含糖量?？捎玫矸厶侨〈?5%蔗糖，使番石榴脯的甜度降低，又依然吸糖飽滿，而且柔軟。如要增加番石榴脯的含糖量，則還要繼續(xù)滲糖，直到所需要的含糖量。

番石榴烘干工藝

       番石榴塊糖制達(dá)到所要求的含糖量后，撈起瀝去糖液，可用熱水淋洗，以洗去表面糖液、減低粘性和利于烘干。番石榴脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時(shí)無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風(fēng)味突出。總含糖量60-65%，總酸度0.5-0.8%，水分含量18-一20%，在烘干的過程中溫度控制在45°C- 55°C即可， 為了利于水分蒸發(fā)，低溫烘干時(shí)間較長，中間階段可以進(jìn)行停機(jī)自然回軟，使水分外移，再次開機(jī)進(jìn)行烘干。

       番石榴脯成品達(dá)到干燥要求后，進(jìn)行回軟、包裝。烘干過程中果塊往往變形，烘干后需要壓平。包裝以防潮防霉為主，可采取果干的包裝法，用復(fù)合塑料薄膜袋以50克、100克等作零售包裝。番石榴脯成品呈深橙黃色至橙紅色，有光澤，半透明，色澤-致，外觀完整，組織飽滿，表面干燥不粘手。

          泰保番石榴烘干機(jī)，采用空氣能熱泵原理，吸收外界熱量，為烤房提供熱源。烘干除濕一體式設(shè)計(jì)，10公分厚聚氨酯保溫板。高品質(zhì)高效率。節(jié)能省電，降低成本。智能化烘干設(shè)置，輕松操作，精準(zhǔn)烘干。12年專業(yè)烘干經(jīng)驗(yàn)。