草莓

       是一種草本植物的果實，顏色為紅色，表面會有密密麻麻的籽，經過清洗后可直接使用。現在市面上的草莓多為雙染色體草莓，即外形壯碩形態(tài)多變的草莓。這種草莓除了外形不同之外，與普通的草莓并沒有什么兩樣。

草莓加工工藝

1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜適口的草莓為原料。2、清洗：將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。

3、去果蒂：去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時，剔除雜質和不合格的果實。

4、加糖煮制：先配制40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然后加入草莓果實，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻后，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40%糖液中糖漬6-8h。

5、濾液：將糖漬好的果實從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。

6、烘干：將草莓果單層平鋪于物料盤上，將物料盤插入物料車，推入烘干房進行烘干，烘干方法先高溫后低溫的方式，程序設3段，第一段溫度60度，進行溫度攀升，內外均勻受熱，時間2小時，進入第二段，溫度升到75度，進行高溫連續(xù)除濕，時間10小時，第三段溫度降到62度，時間6小時，進行連續(xù)排濕，即可完成烘干工藝。

7、包裝檢驗：剔除碎果、不規(guī)整果，然后裝袋，即為成品。

草莓干的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外面，象芝麻點綴在果實表面。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7%-8%，無致病菌及因微生物引起的腐敗現象。

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