核桃百科
      核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15- -20克， 脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益。是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。
核桃，喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強(qiáng)，適應(yīng)多種土壤生長(zhǎng)，喜肥沃濕潤(rùn)的沙質(zhì)壤土，喜水、肥，喜陽(yáng)，同時(shí)對(duì)水肥要求不嚴(yán)，落葉后至發(fā)芽前不宜剪枝，易產(chǎn)生傷流。適宜大部分土地生長(zhǎng)。核桃喜石灰性土壤，常見于山區(qū)河谷兩旁土層深厚的地方。

核桃加工工藝步驟
?去青皮
       核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟。這時(shí)果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色，部分總苞裂口并有少數(shù)落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬。曬干的核桃不易去皮，應(yīng)該核桃堆放在陰涼處或室內(nèi)，堆積高度為30-50厘米，上蓋核桃葉或青草。經(jīng)3-5日，當(dāng)青皮離殼時(shí)，手工剝?nèi)セ蛴玫犊倘?。一?.5千克核桃可出1千克干核桃。

?漂洗晾曬
       去皮后應(yīng)及時(shí)用水沖流，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了，棱桃基部維管束就會(huì)收縮，清洗水易進(jìn)入殼內(nèi)，使種仁變色，甚至腐爛。將核桃裝在筐里，再放進(jìn)水里，用竹掃帚攪洗，每次5分鐘，洗2- -3批換一 次清水。
        濕核桃洗凈殼面泥土和黑污垢，接著進(jìn)行漂白。用1千克漂白粉加溫水6- -8千克， 溶化后濾去渣，再加入60-80千克清水稀釋成漂白液。核桃放入漂白液后，不斷攪拌，看外殼由青紅色變?yōu)辄S白色時(shí)即可撈出，用清水反復(fù)沖洗去殘存漂白粉的白色斑點(diǎn)，至淺白色為止。漂白在缸里進(jìn)行，不可用鐵桶，以防核桃克面變?yōu)榍嗑G色。每次漂0于克核桃，源白時(shí)間為8- 10分鐘。核桃撈出后，在漂白液中再加入0.5千千克漂白粉，重復(fù)使用7- 8次。
        核桃漂白后可陰涼半天，待大部分水分蒸發(fā)后再攤曬。也可采取40°C- 50C溫度烘干。 曬干的標(biāo)志是種仁的皮色由乳白色變?yōu)榈S褐色，橫隔膜容易折斷。干核桃應(yīng)放在通風(fēng)、干燥的室內(nèi)貯存。

?取仁
        手工取仁時(shí)，將核桃縫線與地面平行放置，用力均勻敲擊，不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。

?香味液浸泡
        以杜皮20%、丁香5%、小苗香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合，加入10倍量的水中，加熱至沸后保溫30分鐘，濾出浸提液。在浸提液中加入2- 5% 的食鹽和0.03- 0.05%的味精。 將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時(shí)，撈出瀝干。

核桃烘干工藝
        將核桃仁裝進(jìn)專用304不銹鋼網(wǎng)格盤內(nèi)，每盤裝15斤，每車裝12盤，6P烘干除濕-體主機(jī)帶25立方烘干房，可以一次放入8臺(tái)物料車，一次可以進(jìn)料1200斤，烘干時(shí)間在15 -20小時(shí)之間，將浸香后的核桃仁在60C-70C溫度下干燥至水分含量在10%以下。

        熱泵干燥烘干技術(shù)應(yīng)用隨著工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，傳統(tǒng)的烘干效率和高成本的烘干方法不能滿足現(xiàn)有的需求，高能耗，污染，對(duì)環(huán)境的影響日趨嚴(yán)重，在國(guó)家治理環(huán)境和本著保護(hù)環(huán)境的大背景下，空氣能節(jié)能烘干設(shè)備脫穎而出，熱泵作為一項(xiàng)新型、節(jié)能的新技術(shù)，在很大程度上解決了傳統(tǒng)烘干效率慢和烘干成本高的難題。由于空氣能烘干機(jī)的高效節(jié)能，無污染，智能控制，使用壽命長(zhǎng)等，在應(yīng)用中贏得了用戶廣泛的贊譽(yù)，也得到了用戶的認(rèn)可與追捧，空氣能烘干在近幾年取得了良好的發(fā)展，市場(chǎng)的占有率將進(jìn)一步提升。