摘要 : 大蒜 又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

蒜頭基本介紹

大蒜 又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。

春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月）

，出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干

燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[

葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根

。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的

蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖

分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，

經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

蒜頭烘干工藝

工藝流程：選料→剝蒜→切片→漂洗→脫水→干制→成品。

（1）原料選擇。應(yīng)選取成熟、完整、清潔、無蟲蛀、無霉?fàn)€、直徑為

4～5厘米的干燥蒜頭作原料。剛收獲的濕蒜應(yīng)進(jìn)行晾曬，以降低含水量。

（2）剝蒜。剝蒜前應(yīng)用小刀將蒜根部削平，否則烘干后靠近蒜根處的顏

色變暗；同時要將蒜瓣上的創(chuàng)傷變色處及斑點挖掉，并剔除糠化變質(zhì)的蒜

瓣。剝蒜可以直接干剝，也可以用水浸泡后濕剝。濕剝時，用水浸泡的時

間一般為30分鐘左右，時間太長會影響產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味。一定要把附在

蒜瓣上的薄蒜衣剝凈，然后用清水沖洗，使蒜瓣清潔。

（3）切片。采用切片機(jī)將洗凈后的大蒜瓣切成片，切出的鮮蒜片厚度要求在2.2毫米左右，而且要均勻、完整、無碎屑。

（4）漂洗。切好的蒜片可放在缸或池中進(jìn)行漂洗，洗至蒜片干凈、池水變清為止。

（5）脫水。將洗凈的蒜片置于離心機(jī)中脫水，脫水時間為1分鐘左右。注意時間不能過長，否則蒜片容易發(fā)糠（空、軟）,表面產(chǎn)生小泡，影響產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。

（6）干制。一般用烘房進(jìn)行人工干制。烘前先將甩水后的蒜片進(jìn)行短時間攤晾，然后裝入烘盤，以每平米烘盤面積攤放蒜片1.5～2千克為宜。烘烤溫度控制在65～70℃，一般經(jīng)6.5～7小時就可以烘干，烘干后的蒜片含水量在5%～6%之間。

烘干機(jī)構(gòu)造

1、主機(jī)烘干箱全系統(tǒng)采用SUS304不銹鋼內(nèi)板設(shè)計

2、全箱體采用30MM厚聚氨酯保溫層，導(dǎo)熱效果好

3、自主設(shè)計研發(fā)的專利布風(fēng)系統(tǒng)，烘房風(fēng)速、熱量分部均勻，烘干無死角，

物品快速干燥、不發(fā)霉，縮減了干燥時間。

4、完全循環(huán)封閉，將熱量完全回收，可達(dá)到烘干過程熱量“0”損耗，提高了

能源利用率，較同行業(yè)平均水平也高出33%。

烘干機(jī)還適用于

可烘干農(nóng)產(chǎn)品包括：蔬菜類、堅果類、菌類、薯類、棗類、肉類、腌制品、茶葉等等。

空氣能烘干機(jī)優(yōu)勢

1、全不銹鋼材質(zhì)：主機(jī)及烘干箱及布風(fēng)系統(tǒng)全不銹鋼內(nèi)板

設(shè)計，高溫高濕環(huán)境依然正常運行。

2、烘干效果好：主機(jī)及烘干箱整體采用優(yōu)質(zhì)保溫結(jié)構(gòu)設(shè)計，

烘干氣體流動過程損失降到最低。

3、360°烘干，用時短：專業(yè)布風(fēng)設(shè)計，保證烘房風(fēng)俗，熱

量均勻，無死角，物品干燥快速，無損耗。

4、智能操作易上手：PLC智能編程控制，支持18段工藝智能

控制設(shè)置，操作簡便，溫濕度控制準(zhǔn)確，工藝有保障。

5、節(jié)能80%以上：熱泵熱源加熱，封閉式風(fēng)路循環(huán)干燥，比

傳統(tǒng)烘干方式節(jié)能80%以上。

6、環(huán)保無污染：不消耗任何燃料，零排放，是一種經(jīng)濟(jì)環(huán)保的新型烘干機(jī)產(chǎn)品。