摘要 : 淡菜是海蚌的一種,也有的叫青口,貽貝,海虹。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品。可以蒸、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。由于貽貝產(chǎn)量大，收獲后不易保存，歷來(lái)多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。 淡菜是一種既美味營(yíng)養(yǎng)而又實(shí)惠的菜。淡菜的干品呈淺黃,金黃,黃紅色均為正常色澤,個(gè)別貝肉有細(xì)沙和腸胃紗線(xiàn),所以在食用前還需要清洗干凈。

淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

淡菜是海蚌的一種,也有的叫青口,貽貝,海虹。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品

?？梢哉簟⒅笫持?，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。由于貽貝產(chǎn)

量大，收獲后不易保存，歷來(lái)多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)

值很高，并有一定的藥用價(jià)值。 淡菜是一種既美味營(yíng)養(yǎng)而又實(shí)惠的菜。淡

菜的干品呈淺黃,金黃,黃紅色均為正常色澤,個(gè)別貝肉有細(xì)沙和腸胃紗線(xiàn),所

以在食用前還需要清洗干凈。

淡菜是煮熟去殼,然后曬干制成的,因煮制的時(shí)候沒(méi)有加鹽,故稱(chēng)淡菜。淡菜

味道極鮮,營(yíng)養(yǎng)也很豐富,它所含蛋白質(zhì)、碘、鈣和鐵都比較多,但所含脂肪

很少。所以不用擔(dān)心發(fā)胖的問(wèn)題。。呵呵淡菜一般產(chǎn)于浙江、福建、山

東、遼寧等沿海。大家選購(gòu)的時(shí)候以選擇身干、色鮮、肉肥者為佳。

淡菜烘干工藝

原料：以當(dāng)天或頭一天從海上采收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料，原料不

可久放，因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng)，貽貝就變瘦，影響出成率。如果當(dāng)天不能加工的

鮮貝，最好在海水池中暫養(yǎng)。

分粒洗刷：從海上采來(lái)的貽貝一般是足絲將個(gè)體串連成團(tuán)，而且表層浮泥

較多，為了使貽貝肉、湯純凈，必須采用人工或機(jī)械將成團(tuán)的貽貝撕裂成

單體狀態(tài)，分粒后用海水洗滌，去掉泥沙等雜質(zhì)。

蒸煮：可采用循環(huán)式或密閉式的蒸籠，通入蒸氣將貽貝蒸熟，也可在鍋中

加少量水煮，其程度皆達(dá)到兩殼張開(kāi)即可?；鸷虻恼莆蘸苤匾?，缺火或過(guò)

火都會(huì)影響成品質(zhì)量和出成率，不論采用蒸或煮，都要求急火，切忌用慢火。

摘肉：逐個(gè)將貝肉摘下，盡量把閉殼股全部取下，以保證貝肉的完整，如果貝肉上有足絲，要先將足絲去掉，再將肉摘下，如因天氣不好或傍晚不能出曬，應(yīng)帶殼存放于通風(fēng)處，也有連同貝殼一起出曬，干燥后再摘肉的。

烘干：將貝肉薄薄一層撒在托盤(pán)上，利用淡菜烘干機(jī)出來(lái)的成品色澤好，口感鮮美，基本無(wú)損壞，成率極高，這是目前淡菜烘干最理想的方式，也是可規(guī)模曬干的方式。

烘干機(jī)構(gòu)造

1、主機(jī)烘干箱全系統(tǒng)采用SUS304不銹鋼內(nèi)板設(shè)計(jì)

2、全箱體采用30MM厚聚氨酯保溫層，導(dǎo)熱效果好

3、自主設(shè)計(jì)研發(fā)的專(zhuān)利布風(fēng)系統(tǒng)，烘房風(fēng)速、熱量分部均勻，烘干無(wú)死角，

物品快速干燥、不發(fā)霉，縮減了干燥時(shí)間。

4、完全循環(huán)封閉，將熱量完全回收，可達(dá)到烘干過(guò)程熱量“0”損耗，提高了

能源利用率，較同行業(yè)平均水平也高出33%。

烘干機(jī)還適用于

可烘干農(nóng)產(chǎn)品包括：蔬菜類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、菌類(lèi)、薯類(lèi)、棗類(lèi)、肉類(lèi)、腌制品、茶葉等等。

空氣能烘干機(jī)優(yōu)勢(shì)

1、全不銹鋼材質(zhì)：主機(jī)及烘干箱及布風(fēng)系統(tǒng)全不銹鋼內(nèi)板

設(shè)計(jì)，高溫高濕環(huán)境依然正常運(yùn)行。

2、烘干效果好：主機(jī)及烘干箱整體采用優(yōu)質(zhì)保溫結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，

烘干氣體流動(dòng)過(guò)程損失降到最低。

3、360°烘干，用時(shí)短：專(zhuān)業(yè)布風(fēng)設(shè)計(jì)，保證烘房風(fēng)俗，熱

量均勻，無(wú)死角，物品干燥快速，無(wú)損耗。

4、智能操作易上手：PLC智能編程控制，支持18段工藝智能

控制設(shè)置，操作簡(jiǎn)便，溫濕度控制準(zhǔn)確，工藝有保障。

5、節(jié)能80%以上：熱泵熱源加熱，封閉式風(fēng)路循環(huán)干燥，比

傳統(tǒng)烘干方式節(jié)能80%以上。

6、環(huán)保無(wú)污染：不消耗任何燃料，零排放，是一種經(jīng)濟(jì)環(huán)保的新型烘干機(jī)產(chǎn)品。